Desde 2017, un equipo de profesionales nacionales e internacionales se dedicaron a investigar formas de detener el azucaramiento en pasas.
Chile es uno de los principales productores de pasas a nivel mundial, exportando anualmente este fruto a países como EE.UU., Perú, México y Venezuela. Sin embargo, uno de los principales obstáculos para este mercado es la cristalización de sus azúcares (proceso conocido como sugaring), lo que produce un deterioro en la textura y apariencia de la pasa, afectando sus niveles de comercialización.
En el marco del cierre del proyecto “Desarrollo e implementación de recursos científicos-tecnológicos para resolver/mitigar el problema de cristalización en el proceso de producción y almacenamiento de pasas”, iniciativa apoyada por CONICYT, el Centro Regional de Estudios en Alimentos Saludables (CREAS) realizó el seminario “Oportunidades y desafíos para la industria chilena exportadora de pasas”.
El evento tuvo como objetivo fortalecer la relación ciencia-empresa, mediante la difusión de los resultados obtenidos a lo largo de la investigación desarrollada en torno al proceso de sugaring. La iniciativa fue dirigida por Paulina Urrutia, Investigadora de CREAS, y es ejecutada junto al Comité de Pasas de Chile Alimentos, además de las empresas Mi Fruta S.A., Gallardo Export, Frutexsa y Natural Chile S.A.
La jornada fue inaugurada por Francisco Rossier, Director de Innovación del Programa Estratégico de Transforma Alimentos, quién expuso sobre las posibilidades de diversificación de la oferta nacional mediante productos con valor agregado, destacando la red de más de 300 actores vinculados al Programa Estratégico de la plataforma.
Además, los asistentes pudieron evidenciar cómo este proyecto logró mejorar la aceptabilidad de las pasas de exportación y el escenario de la industria exportadora regional y nacional, a través de las ponencias del Dr. Bhesh Bhandari de la Universidad de Queensland, Australia, profesionales expertos de la industria y también investigadores de CREAS.
Alejandro Osses, Gerente de CREAS, se refirió a lo expuesto en el seminario como un “hito en la investigación nacional, ya que CREAS encontró una solución efectiva al problema del azucaramiento en las pasas, lo que permitirá aumentar sus volúmenes de exportación”. Osses también recalcó que se espera que los resultados de este proyecto se difundan principalmente al sector productivo, a la industria alimentaria y también a su cadena logística, con el fin de “entregar las herramientas generadas por CREAS para poder enfrentar una problemática que, indudablemente, impacta el mercado de exportación de nuestro país”.
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